Glutenfri rabarberpaj med jordgubbar och kokos

Ikväll blir vi bjudna på mat och jag tänkte bidra med lite efterrätt. Eftersom en av matgästerna har glutenintolerans så behöver det ju vara något glutenfritt.Jag tänkte mig rabarberpaj och maken fick välja mellan en smulpajsvariant eller en variant med turkisk joghurt i. Han valde smulpajsvarianten. Eftersom jag själv inte är så förtjust i smulpajer utan botten brukar jag alltid göra en pajdeg som botten till mina smulpajer och sen en smuldeg med havregryn över. Det här är ju lite svårt när man inte kan använda havregryn.Så jag började leta upp nya recept, egentligen är det ganska roligt att baka glutenfritt ibland för man tvingas tänka lite annorlunda än vad man annars gör när man följer sina gamla vanliga recept.
Dock hittade jag inte något recept som tilltalade mig den här gången. Så det blev att komponera något eget efter att ha inspirerats av flertalet recept på nätet. Att tillsätta kokos i smuldegen är bara att försök att få lite mera konsistens på den (typ samma effekt som havregrynen vanligtvis har). Hur den smakar kan jag inte berätta förrän ikväll. Under tiden får ni hålla till godo med att läsa receptet och se bilden.

Glutenfri rabarberpaj med jordgubbar och kokos
Botten:
4 dl glutenfri mjölmix
120 g smör
2 msk socker
2½ msk kallt vatten

Fyllning:
rabarber och jordgubbar (jag tog tre stora stjälkar rabarber och frysta jordgubbshalvor efter behag)
1½ msk potatismjöl
5 msk socker

Smuldeg:
2½ dl glutenfri mjölmix
125 g smör
1 dl socker
1 dl kokos

Gör så här:
Hacka ihop (i en mixer) mjölmix, socker och smör till bottnet. Tillsätt vatten och mixa ihop till en deg. Kavla ut eller tryck ut i en pajform. Ställ kallt en stund.
Skala och skiva rabarbern. Strö ut den + jordgubbarna över pajbottnet. Blanda socker + potatismjöl och strö över bären.
Sen gör du smuldegen genom att mixa ihop mjölmix, smör, socker och kokos till en grynig massa. Strö ut detta över fyllningen i pajformen. Grädda i 200 grader drygt 30 minuter eller tills pajen fått en bra färg. Servera med vaniljvisp, vaniljsås eller glass.